Ξύδι

Από τα σταφύλια και τη σταφίδα της Μεσσηνιακής γης, παράγεται ξύδι εξαιρετικής ποιότητας. Είναι το ξύδι που δίνει αυτή την ιδιαίτερη γεύση στην Kαλαματιανή ελιά και ντύνει την γεμάτη γεύση του και το μοναδικό άρωμά του σαλάτες, εδέσματα και λαχανικά.

ΤΟ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ  Ή ΚΑΛΟΓΕΡΙΣΤΙΚΟ Ή ΓΛΥΚΑΔΙ

Ξύδι γλυκό και πολύ αρωματικό που παράγεται από βρασμένο μούστο (πετιμέζι) και παρασκευάζεται από πολύ παλιά στα μοναστήρια, εξ ου και n ονομασία «καλογερίστικο». Στην περιοχή, το παρασκεύαζαν παλαιότερα στα σπίτια και το ονόμαζαν «γλυκάδι» λόγω της γλυκιάς γεύσης που του έδινε ο μούστος. Είναι ένα ξύδι που αφήνετε να παλιώσει σε ξύλινα βαρέλια όπως το καλό κρασί και μερικές μόνο σταγόνες του αρκούν για να αρωματιστούν και να αποκτήσουν ξεχωριστή γεύση τα γεύματά σας. Την παράδοση αυτή συνε χίζει σήμερα επάξια στη Μεσσηνία ο οινολόγος κ. Κ. Παπαδημητρίου ο οποίος μάλιστα εξάγει αυτό το εκλεκτό μεσσηνιακό προϊόν σε πολλές χώρες του εξωτερικού, τη Νέα Υόρκη κ.α.