H γαστρονομία Μεσσηνίας
Η
γαστρονομία αποτελεί μέρος της πολιτιστικής παράδοσης ενός τόπου, η
αξιοποίηση των τοπικών συνταγών και προϊόντων, η αναβίωση της αυθεντικής
Μεσσηνιακής Κουζίνας και η ανάδειξή της σε μια από τις καλύτερες
κουζίνες της μεσογειακής διατροφής.
Ο γαστρονομικός τουρισμός αποτελεί πόλο έλξης για τον επισκέπτη-τουρίστα να έρθει σε διάφορες γιορτές που γίνονται για την ανάδειξη των παραδοσιακών προϊόντων της Μεσσηνίας και να δοκιμάσει τα τοπικά προϊόντα της περιοχής.
Ο γαστρονομικός τουρισμός αποτελεί πόλο έλξης για τον επισκέπτη-τουρίστα να έρθει σε διάφορες γιορτές που γίνονται για την ανάδειξη των παραδοσιακών προϊόντων της Μεσσηνίας και να δοκιμάσει τα τοπικά προϊόντα της περιοχής.
Τοπική Κουζίνα
Ένα σημαντικό κομμάτι της παράδοσης της Μεσσηνίας είναι η διατροφή των ανθρώπων της και ο τρόπος, που καταναλώνουν όσα τους προσφέρει η εύφορη γη τους. Τι τρώνε όμως οι Μεσσήνιοι; Η απάντηση είναι απλή και οι εκπλήξεις πολλές και γαργαλιστικές !
Μερικές από τις θεϊκές γεύσεις της μεσσηνιακής κουζίνας…..
Ένα σημαντικό κομμάτι της παράδοσης της Μεσσηνίας είναι η διατροφή των ανθρώπων της και ο τρόπος, που καταναλώνουν όσα τους προσφέρει η εύφορη γη τους. Τι τρώνε όμως οι Μεσσήνιοι; Η απάντηση είναι απλή και οι εκπλήξεις πολλές και γαργαλιστικές !
Μερικές από τις θεϊκές γεύσεις της μεσσηνιακής κουζίνας…..
Μανιάτικο παξιμάδι ή παπάρα
Τρώγεται ελαφρά νοτισμένο με νερό, ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένη ντομάτα και τρίμματα σφέλας.
Τρώγεται ελαφρά νοτισμένο με νερό, ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένη ντομάτα και τρίμματα σφέλας.
Σφέλα
Από τα εκλεκτά τυριά που παράγονται στη Μεσσηνία, ξεχωρίζει η σφέλα, το νοστιμότατο άσπρο τυρί με την υφάλμυρη γεύση, παραδοσιακό προϊόν της Μεσσηνίας, που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα .
Από τα εκλεκτά τυριά που παράγονται στη Μεσσηνία, ξεχωρίζει η σφέλα, το νοστιμότατο άσπρο τυρί με την υφάλμυρη γεύση, παραδοσιακό προϊόν της Μεσσηνίας, που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα .
Λαλάγγια
Παραδοσιακό μεσσηνιακό προϊόν, που η φήμη του έχει ξεπεράσει τα όρια της πατρίδας του, της Μάνης, και έχει γίνει γνωστό σε ολόκληρη την Ελλάδα. Παρασκευάζεται με αγνά υλικά όπως αλεύρι, λάδι και νερό και τηγανίζεται σε φρέσκο αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Είναι ένα γευστικό συμπλήρωμα διατροφής, που σε κερδίζει αμέσως με την απλότητα και τη νοστιμιά του.
Παραδοσιακό μεσσηνιακό προϊόν, που η φήμη του έχει ξεπεράσει τα όρια της πατρίδας του, της Μάνης, και έχει γίνει γνωστό σε ολόκληρη την Ελλάδα. Παρασκευάζεται με αγνά υλικά όπως αλεύρι, λάδι και νερό και τηγανίζεται σε φρέσκο αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Είναι ένα γευστικό συμπλήρωμα διατροφής, που σε κερδίζει αμέσως με την απλότητα και τη νοστιμιά του.
Ποικιλία μεσσηνιακών ελιών
- τσακιστές πράσινες ελιές με λεμόνι και ρίγανη
- μαύρες ελιές Καλαμών
- χαρακτές ξιδάτες
- θρούμπες Καλαμών (ελιές ξεραμένες στον ήλιο με θρούμπι).
Μαυρομάτικα με σπανάκι
Μαυρομάτικα φασόλια, σπανάκι ή άγρια χόρτα, κρεμμυδάκια φρέσκα και μυρωδιές (μάραθος, σφελίτσι, άνηθος) μαγειρευμένα με ντομάτες φρέσκες και ελαιόλαδο.
Μαυρομάτικα φασόλια, σπανάκι ή άγρια χόρτα, κρεμμυδάκια φρέσκα και μυρωδιές (μάραθος, σφελίτσι, άνηθος) μαγειρευμένα με ντομάτες φρέσκες και ελαιόλαδο.
Πορτοκάλια με ελιές και λάδι
Μανιάτικη σαλάτα, με ψίχα πορτοκαλιού κομμένη χωριάτικα, μαύρες ελιές Καλαμών και ελαιόλαδο .
Μανιάτικη σαλάτα, με ψίχα πορτοκαλιού κομμένη χωριάτικα, μαύρες ελιές Καλαμών και ελαιόλαδο .
Σύγκλινο
Μικρά κομμάτια καπνιστού χοιρινού αρωματισμένα με μπαχαρικά που διατηρούνται σε πήλινα δοχεία μέσα στο λίπος τους, γνωστά ήδη από τους βυζαντινούς χρόνους και την τουρκοκρατία. Είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό προϊόν, που οι Μεσσήνιοι προτιμούν να το απολαμβάνουν με το ούζο τους.
Μικρά κομμάτια καπνιστού χοιρινού αρωματισμένα με μπαχαρικά που διατηρούνται σε πήλινα δοχεία μέσα στο λίπος τους, γνωστά ήδη από τους βυζαντινούς χρόνους και την τουρκοκρατία. Είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό προϊόν, που οι Μεσσήνιοι προτιμούν να το απολαμβάνουν με το ούζο τους.
Γουρνοπούλα
Θα…τη συναντήσετε πολλές φορές στον δρόμο σας, καλοψημένη, μοσχοβολούσα και πεντανόστιμη την πατροπαράδοτη γουρνοπούλα! Το έθιμο είναι πολύ παλιό και η γουρνοπούλα καταναλωνόταν από τους ντόπιους επί τουρκοκρατίας με τον ίδιο ζήλο, όπως σήμερα, αλλά και εκ του ασφαλούς αφού οι τούρκοι κατακτητές ούτε καν την πλησίαζαν γιατί η θρησκεία τους απαγόρευε το χοιρινό.
Θα…τη συναντήσετε πολλές φορές στον δρόμο σας, καλοψημένη, μοσχοβολούσα και πεντανόστιμη την πατροπαράδοτη γουρνοπούλα! Το έθιμο είναι πολύ παλιό και η γουρνοπούλα καταναλωνόταν από τους ντόπιους επί τουρκοκρατίας με τον ίδιο ζήλο, όπως σήμερα, αλλά και εκ του ασφαλούς αφού οι τούρκοι κατακτητές ούτε καν την πλησίαζαν γιατί η θρησκεία τους απαγόρευε το χοιρινό.
Καλαματιανός καπαμάς
Κοκκινιστό κρέας με πατάτες κομμένες χωριάτικα και βρασμένες στη σάλτσα του κρέατος.
Κοκκινιστό κρέας με πατάτες κομμένες χωριάτικα και βρασμένες στη σάλτσα του κρέατος.
Λουκάνικα με πορτοκάλι
Λουκάνικα με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα πορτοκαλιού. Αγαπημένο έδεσμα των κατοίκων της περιοχής από την αρχαιότητα εξακολουθεί να παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και να καταναλώνεται από τους σύγχρονους μεσσήνιους με την ίδια ευχαρίστηση.
Λουκάνικα με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα πορτοκαλιού. Αγαπημένο έδεσμα των κατοίκων της περιοχής από την αρχαιότητα εξακολουθεί να παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και να καταναλώνεται από τους σύγχρονους μεσσήνιους με την ίδια ευχαρίστηση.
Παστό με πορτοκάλι
Χοιρινό βραστό κρέας, που διατηρείται στο λίπος του μέσα σε κεραμικά σκεύη ερμητικά κλεισμένα. Γνωστό από την αρχαιότητα, αναφέρεται σε λαϊκά κείμενα του Μεσαίωνα ως “κουρουπιαστό”, δηλαδή διατηρημένο σε πήλινα δοχεία ή “κουρούπια”. Ιδιαίτερα αγαπητός μεζές των μεσσήνιων, καταναλώνεται σαν κυρίως πιάτο κατά προτίμηση με τη συνοδεία ντόπιου κρασιού.
Χοιρινό βραστό κρέας, που διατηρείται στο λίπος του μέσα σε κεραμικά σκεύη ερμητικά κλεισμένα. Γνωστό από την αρχαιότητα, αναφέρεται σε λαϊκά κείμενα του Μεσαίωνα ως “κουρουπιαστό”, δηλαδή διατηρημένο σε πήλινα δοχεία ή “κουρούπια”. Ιδιαίτερα αγαπητός μεζές των μεσσήνιων, καταναλώνεται σαν κυρίως πιάτο κατά προτίμηση με τη συνοδεία ντόπιου κρασιού.
Τοπικά Προϊόντα
ΠΟΠ επιτραπέζιες ελιές Καλαμάτας
ΠΟΠ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Το μεσσηνιακό ελαιόλαδο είναι ένα φυσικό προϊόν, που παράγεται από την σύνθλιψη της ελιάς, χωρίς εκχυλίσματα και βελτιωτικά πρόσθετα. Είναι ένα δώρο της φύσης με μεγάλη βιολογική και φαρμακευτική αξία, γευστικό και εύπεπτο, που παράγεται με μεράκι και φροντίδα και συσκευάζεται από επιχειρήσεις με μεγάλη πείρα, που σέβονται την παράδοση και τον καταναλωτή.
ΠΟΠ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Το μεσσηνιακό ελαιόλαδο είναι ένα φυσικό προϊόν, που παράγεται από την σύνθλιψη της ελιάς, χωρίς εκχυλίσματα και βελτιωτικά πρόσθετα. Είναι ένα δώρο της φύσης με μεγάλη βιολογική και φαρμακευτική αξία, γευστικό και εύπεπτο, που παράγεται με μεράκι και φροντίδα και συσκευάζεται από επιχειρήσεις με μεγάλη πείρα, που σέβονται την παράδοση και τον καταναλωτή.
Μεσσηνιακά κρασιά
Η καλλιέργεια του αμπελιού και η παραγωγή κρασιού είναι γνωστή στην περιοχή από την αρχαιότητα. Σήμερα, αυτή η μακραίωνη παράδοση, σε συνδυασμό με το μεράκι των μεσσήνιων αμπελοκαλλιεργητών, τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες και την τεχνολογία, έχει ως αποτέλεσμα να παράγονται στην περιοχή εξαιρετικής ποιότητας κρασιά.
Η καλλιέργεια του αμπελιού και η παραγωγή κρασιού είναι γνωστή στην περιοχή από την αρχαιότητα. Σήμερα, αυτή η μακραίωνη παράδοση, σε συνδυασμό με το μεράκι των μεσσήνιων αμπελοκαλλιεργητών, τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες και την τεχνολογία, έχει ως αποτέλεσμα να παράγονται στην περιοχή εξαιρετικής ποιότητας κρασιά.
Τα σύκα
Τα ξερά σύκα είναι μια από τις πιο ονομαστές φυσικές γευστικές απολαύσεις, που είναι απόλυτα ταυτισμένη με την περιοχή. Εύγεστο, θρεπτικό και υγιεινό, το ξερό σύκο είναι ένας καρπός φυσικά αποξηραμένος στον ήλιο, χωρίς κανένα απολύτως χημικό πρόσθετο. Είναι μια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιζήτητη και αναντικατάστατη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο αλλά και σε φυτικές ίνες.
Τα ξερά σύκα είναι μια από τις πιο ονομαστές φυσικές γευστικές απολαύσεις, που είναι απόλυτα ταυτισμένη με την περιοχή. Εύγεστο, θρεπτικό και υγιεινό, το ξερό σύκο είναι ένας καρπός φυσικά αποξηραμένος στον ήλιο, χωρίς κανένα απολύτως χημικό πρόσθετο. Είναι μια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιζήτητη και αναντικατάστατη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο αλλά και σε φυτικές ίνες.
Η σταφίδα
Η κορινθιακή σταφίδα, ένα από τα βασικότερα αγροτικά προϊόντα της Μεσσηνίας, υπήρξε στο παρελθόν κινητήρια δύναμη της οικονομίας της. Η επιθυμία να μπορεί να καταναλώνεται αυτό το πολύτιμο καλοκαιρινό δώρο της φύσης όλο τον χρόνο, οδηγεί εδώ και αιώνες στη φυσική αποξήρανσή του, κάτω από τον καυτό μεσσηνιακό ήλιο και, μετά από μια σχολαστική διαδικασία διαλογής, στη συσκευασία του με σύγχρονα μηχανήματα έτσι ώστε να φθάσει στον καταναλωτή με το άρωμα και τη γεύση του φρέσκου σταφυλιού. Εκτός, όμως, από την απολαυστική γεύση, η σταφίδα, όπως και να καταναλώνεται, σκέτη ή σε γλυκίσματα, είναι πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών.
Η κορινθιακή σταφίδα, ένα από τα βασικότερα αγροτικά προϊόντα της Μεσσηνίας, υπήρξε στο παρελθόν κινητήρια δύναμη της οικονομίας της. Η επιθυμία να μπορεί να καταναλώνεται αυτό το πολύτιμο καλοκαιρινό δώρο της φύσης όλο τον χρόνο, οδηγεί εδώ και αιώνες στη φυσική αποξήρανσή του, κάτω από τον καυτό μεσσηνιακό ήλιο και, μετά από μια σχολαστική διαδικασία διαλογής, στη συσκευασία του με σύγχρονα μηχανήματα έτσι ώστε να φθάσει στον καταναλωτή με το άρωμα και τη γεύση του φρέσκου σταφυλιού. Εκτός, όμως, από την απολαυστική γεύση, η σταφίδα, όπως και να καταναλώνεται, σκέτη ή σε γλυκίσματα, είναι πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών.
Παραδοσιακά μεσσηνιακά ποτά
Με μακρά παράδοση και στην ποτοποιία, η Μεσσηνία φημίζεται για τα εξαιρετικά της αποστάγματα όπως το ούζο και η ρακή που συνηθίζεται με συνοδεία παστελιού. Εξαιρετικά είναι και τα μεσσηνιακά λικέρ, αποστάγματα με άρωμα από άνθη λεμονιάς, νεραντζιάς και τριαντάφυλλου, μοσχοκάρυδου, κανέλλας και βανίλιας.
Με μακρά παράδοση και στην ποτοποιία, η Μεσσηνία φημίζεται για τα εξαιρετικά της αποστάγματα όπως το ούζο και η ρακή που συνηθίζεται με συνοδεία παστελιού. Εξαιρετικά είναι και τα μεσσηνιακά λικέρ, αποστάγματα με άρωμα από άνθη λεμονιάς, νεραντζιάς και τριαντάφυλλου, μοσχοκάρυδου, κανέλλας και βανίλιας.
Αρωματικά φυτά & βότανα
Ο Ταΰγετος είναι ένα από τα πιο πλούσια και ενδιαφέροντα οικοσυστήματα της Ευρώπης με μεγάλο αριθμό ενδημικών φυτών, δηλαδή φυτών, που φύονται μόνο εκεί. Βάλσαμο για τον πόνο, μυρωδάτη ρίγανη για το φαγητό, τσάι του βουνού, είναι μερικά από αυτά τα μικρά θαύματα της μεσσηνιακής φύσης, χωρίς χημική ή άλλη επεξεργασία, με όλο το φυσικό άρωμα και τις εκπληκτικές ιδιότητές τους.
Ο Ταΰγετος είναι ένα από τα πιο πλούσια και ενδιαφέροντα οικοσυστήματα της Ευρώπης με μεγάλο αριθμό ενδημικών φυτών, δηλαδή φυτών, που φύονται μόνο εκεί. Βάλσαμο για τον πόνο, μυρωδάτη ρίγανη για το φαγητό, τσάι του βουνού, είναι μερικά από αυτά τα μικρά θαύματα της μεσσηνιακής φύσης, χωρίς χημική ή άλλη επεξεργασία, με όλο το φυσικό άρωμα και τις εκπληκτικές ιδιότητές τους.
Ξυδι και βαλσαμικό ξύδι
Μερικά από τα γευστικότερα ξύδια παράγονται στη Μεσσηνία. Το βαλσαμικό ξύδι, γλυκό και αρωματικό, παράγεται από μούστο (πετιμέζι) και αφήνεται να παλιώσει σε ξύλινα βαρέλια όπως το καλό κρασί. Μερικές μόνο σταγόνες του αρκούν για να αρωματίσουν και να δώσουν ξεχωριστή γεύση τα γεύματά σας.
Μερικά από τα γευστικότερα ξύδια παράγονται στη Μεσσηνία. Το βαλσαμικό ξύδι, γλυκό και αρωματικό, παράγεται από μούστο (πετιμέζι) και αφήνεται να παλιώσει σε ξύλινα βαρέλια όπως το καλό κρασί. Μερικές μόνο σταγόνες του αρκούν για να αρωματίσουν και να δώσουν ξεχωριστή γεύση τα γεύματά σας.
Μέλι
Το μεσσηνιακό μέλι, ένα 100% φυσικό προϊόν, που παράγεται σε περιοχές πλούσιες σε ενδημικά και αρωματικά φυτά, αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό χωρίς να τον επιβαρύνει, έχει βακτηριοκτόνο δράση και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την αντιμετώπιση της δυσπεψίας, του έλκους κ.α. Είναι ένα γιατρικό της μεσσηνιακής φύσης, ευεργετικό και καθόλου παχυντικό, αφού ένα κουταλάκι περιέχει μόνο 20 θερμίδες!
Το μεσσηνιακό μέλι, ένα 100% φυσικό προϊόν, που παράγεται σε περιοχές πλούσιες σε ενδημικά και αρωματικά φυτά, αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό χωρίς να τον επιβαρύνει, έχει βακτηριοκτόνο δράση και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την αντιμετώπιση της δυσπεψίας, του έλκους κ.α. Είναι ένα γιατρικό της μεσσηνιακής φύσης, ευεργετικό και καθόλου παχυντικό, αφού ένα κουταλάκι περιέχει μόνο 20 θερμίδες!
Αλλαντικά
Ξεχωρίζουν από την ιδιαίτερη γεύση τους και το άρωμα πορτοκαλιού που περιέχουν. Λουκάνικα ή παστό, είναι τα αγαπημένα εδέσματα των Μεσσήνιων, που εξακολουθούν να παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως παλιά και να καταναλώνονται με την ίδια ευχαρίστηση.
Ξεχωρίζουν από την ιδιαίτερη γεύση τους και το άρωμα πορτοκαλιού που περιέχουν. Λουκάνικα ή παστό, είναι τα αγαπημένα εδέσματα των Μεσσήνιων, που εξακολουθούν να παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως παλιά και να καταναλώνονται με την ίδια ευχαρίστηση.
Παστέλι
Φημισμένο παραδοσιακό γλύκισμα της Μεσσηνίας, το παστέλι με τις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, χάρη στο σουσάμι και το μέλι που περιέχει, ήταν ήδη γνωστό την εποχή του Ηροδότου και μάλιστα αναφέρεται σαν ένα γλύκισμα τονωτικό. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φωσφόρο, κάλλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Η σεσαμίνη, έχει θαυματουργές ιδιότητες που καταπολεμούν τη χοληστερόλη, αλλά και την εξάντληση, την αϋπνία και… τις σεξουαλικές δυσλειτουργίες. Μελάτο σκέτο, μελάτο αμυγδάλου ή παραδοσιακό, το παστέλι είναι το πιο μεσσηνιακό γλύκισμα και φημίζεται για τα αγνά και υγιεινά υλικά, αλλά και τη νοστιμιά του
Φημισμένο παραδοσιακό γλύκισμα της Μεσσηνίας, το παστέλι με τις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, χάρη στο σουσάμι και το μέλι που περιέχει, ήταν ήδη γνωστό την εποχή του Ηροδότου και μάλιστα αναφέρεται σαν ένα γλύκισμα τονωτικό. Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φωσφόρο, κάλλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Η σεσαμίνη, έχει θαυματουργές ιδιότητες που καταπολεμούν τη χοληστερόλη, αλλά και την εξάντληση, την αϋπνία και… τις σεξουαλικές δυσλειτουργίες. Μελάτο σκέτο, μελάτο αμυγδάλου ή παραδοσιακό, το παστέλι είναι το πιο μεσσηνιακό γλύκισμα και φημίζεται για τα αγνά και υγιεινά υλικά, αλλά και τη νοστιμιά του
Η γιορτή του σύκου
Ο Μορφωτικός Σύλλογος Πολυλόφου " Άγιος Δημήτριος " συνέλαβε την ιδέα της διοργάνωσης της Γιορτής Σύκου με κύριους στόχους: την αναγνώριση και την ανάδειξη του σύκου ως εξαιρετικού προϊόντος, την ευρύτερη γνωστοποίησή του και τη στήριξη της καλλιέργειάς του, καθώς και τη δικαίωση των ανθρώπων, που μοχθούν για την παραγωγή του.Την τοποθέτησε σοφά στις 18 Αυγούστου, μετά την εορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου για πολλούς και σημαντικούς λόγους: είχε τελειώσει η νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, άρχιζε συστηματικά πλέον η συγκομιδή και θα τονώνονταν οι συκοπαραγωγοί προκειμένου να ολοκληρώσουν το έργο τους, ενώ παράλληλα δεν αποσυνδέονταν από τον εορτασμό της Παναγίας στη Μεσσήνη, που ανταποκρίνεται στην πίστη τους στη Μεγαλόχαρη.Μετά την πρώτη επιτυχία το 2002, η γιορτή άρεσε, κέρδισε την γενική αποδοχή και έγινε συλλογική υπόθεση των κατοίκων του Πολύλοφου. Άλλωστε και τα τοπικά Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης "αγκάλιασαν" την εκδήλωση και την καλύπτουν δημοσιογραφικά κάθε χρόνο.Έτσι δημιουργήθηκε και επαναλαμβάνεται από τότε σταθερά, κάθε 18 Αυγούστου, ένα νέο λαογραφικό έθιμο, μια νέα λαϊκή ψυχαγωγία πλαισιωμένη με παραδοσιακή μουσική, με παραδοσιακούς χορούς, με παραδοσιακές ενδυμασίες των χορευτών και παραδοσιακές γεύσεις με άρωμα σύκου στον τόπο παραγωγής του.Πολύ γρήγορα προστέθηκαν στη γιορτή και νέα στοιχεία, που τη χαρακτηρίζουν πλέον, τη διαφοροποιούν από τα απλά πανηγύρια και την εντάσσουν στη νέα λαογραφία. Π.χ. μερικά από αυτά είναι: η συνδρομή στην εκδήλωση με ποικίλους τρόπους της ΣΥΚΙΚΗΣ και δημόσιων φορέων, η επέκταση της γιορτής και στην παραμονή 17 Αυγούστου, η πλαισίωση με ομιλίες ειδικών για το ξηρό σύκο και με πολιτιστικά δρώμενα, η ενεργή και υπεύθυνη συμμετοχή των παιδιών κ.α. Όλα αυτά καθιστούν το περιεχόμενο της γιορτής πιο πλούσιο και ποιοτικό.Ο Μορφωτικός Σύλλογος βέβαια φροντίζει πάντα μεθοδικά και έγκαιρα για όλες τις πλευρές της διοργάνωσης της γιορτής τόσο της παραμονής όσο και ανήμερα με αποτέλεσμα να επικρατεί τάξη, ήρεμη ατμόσφαιρα, εορταστικό κλίμα και όλοι να ψυχαγωγούνται.Είναι φανερό ότι οι ωφέλειες από τη Γιορτή Σύκου είναι αυτές που απορρέουν ανέκαθεν από την διατήρηση και ανανέωση των λαογραφικών εκδηλώσεων, ευκαιρία για συλλογική δράση και σύσφιξη των δεσμών μεταξύ ανθρώπων.Επιπλέον πετυχαίνουν και οι ειδικοί στόχοι του Μορφωτικού Συλλόγου κύρια η προβολή του σύκου και των συκοπαραγωγών. Ουσιαστικό όμως είναι και το μήνυμα της Γιορτής Σύκου που απευθύνεται εύγλωττα προς κάθε κατεύθυνση, ότι δηλαδή το σύκο παρά τις όποιες δυσκολίες, δεν ξεχνιέται. Υπάρχει ανάμεσα στα άλλα έξοχα προϊόντα του τόπου μας ως ευκαιρία για ανάπτυξη οικονομική συνυφασμένη με τον πολιτισμό μας.
Ο Μορφωτικός Σύλλογος Πολυλόφου " Άγιος Δημήτριος " συνέλαβε την ιδέα της διοργάνωσης της Γιορτής Σύκου με κύριους στόχους: την αναγνώριση και την ανάδειξη του σύκου ως εξαιρετικού προϊόντος, την ευρύτερη γνωστοποίησή του και τη στήριξη της καλλιέργειάς του, καθώς και τη δικαίωση των ανθρώπων, που μοχθούν για την παραγωγή του.Την τοποθέτησε σοφά στις 18 Αυγούστου, μετά την εορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου για πολλούς και σημαντικούς λόγους: είχε τελειώσει η νηστεία του Δεκαπενταύγουστου, άρχιζε συστηματικά πλέον η συγκομιδή και θα τονώνονταν οι συκοπαραγωγοί προκειμένου να ολοκληρώσουν το έργο τους, ενώ παράλληλα δεν αποσυνδέονταν από τον εορτασμό της Παναγίας στη Μεσσήνη, που ανταποκρίνεται στην πίστη τους στη Μεγαλόχαρη.Μετά την πρώτη επιτυχία το 2002, η γιορτή άρεσε, κέρδισε την γενική αποδοχή και έγινε συλλογική υπόθεση των κατοίκων του Πολύλοφου. Άλλωστε και τα τοπικά Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης "αγκάλιασαν" την εκδήλωση και την καλύπτουν δημοσιογραφικά κάθε χρόνο.Έτσι δημιουργήθηκε και επαναλαμβάνεται από τότε σταθερά, κάθε 18 Αυγούστου, ένα νέο λαογραφικό έθιμο, μια νέα λαϊκή ψυχαγωγία πλαισιωμένη με παραδοσιακή μουσική, με παραδοσιακούς χορούς, με παραδοσιακές ενδυμασίες των χορευτών και παραδοσιακές γεύσεις με άρωμα σύκου στον τόπο παραγωγής του.Πολύ γρήγορα προστέθηκαν στη γιορτή και νέα στοιχεία, που τη χαρακτηρίζουν πλέον, τη διαφοροποιούν από τα απλά πανηγύρια και την εντάσσουν στη νέα λαογραφία. Π.χ. μερικά από αυτά είναι: η συνδρομή στην εκδήλωση με ποικίλους τρόπους της ΣΥΚΙΚΗΣ και δημόσιων φορέων, η επέκταση της γιορτής και στην παραμονή 17 Αυγούστου, η πλαισίωση με ομιλίες ειδικών για το ξηρό σύκο και με πολιτιστικά δρώμενα, η ενεργή και υπεύθυνη συμμετοχή των παιδιών κ.α. Όλα αυτά καθιστούν το περιεχόμενο της γιορτής πιο πλούσιο και ποιοτικό.Ο Μορφωτικός Σύλλογος βέβαια φροντίζει πάντα μεθοδικά και έγκαιρα για όλες τις πλευρές της διοργάνωσης της γιορτής τόσο της παραμονής όσο και ανήμερα με αποτέλεσμα να επικρατεί τάξη, ήρεμη ατμόσφαιρα, εορταστικό κλίμα και όλοι να ψυχαγωγούνται.Είναι φανερό ότι οι ωφέλειες από τη Γιορτή Σύκου είναι αυτές που απορρέουν ανέκαθεν από την διατήρηση και ανανέωση των λαογραφικών εκδηλώσεων, ευκαιρία για συλλογική δράση και σύσφιξη των δεσμών μεταξύ ανθρώπων.Επιπλέον πετυχαίνουν και οι ειδικοί στόχοι του Μορφωτικού Συλλόγου κύρια η προβολή του σύκου και των συκοπαραγωγών. Ουσιαστικό όμως είναι και το μήνυμα της Γιορτής Σύκου που απευθύνεται εύγλωττα προς κάθε κατεύθυνση, ότι δηλαδή το σύκο παρά τις όποιες δυσκολίες, δεν ξεχνιέται. Υπάρχει ανάμεσα στα άλλα έξοχα προϊόντα του τόπου μας ως ευκαιρία για ανάπτυξη οικονομική συνυφασμένη με τον πολιτισμό μας.
Η γιορτή του καρπουζιού
Είναι μια γιορτή – θεσμός για τη Μεσσηνία. Σκοπός της γιορτής είναι η ενημέρωση των παραγωγών, διακινητών, εξαγωγικών φορέων και καταναλωτών για την καλλιέργεια, την εμπορία, και τη διατροφική αξία του καρπουζιού και βεβαίως τη μεγαλύτερη δυνατή προβολή και διαφήμιση του προϊόντος. Διοργανώνεται στην Αγρίλη του Δήμου Τριφυλίας (10 χλμ από την Κυπαρισσία) από τα μέσα Μαΐου κάθε χρόνο έως τα μέσα Ιουνίου.
Είναι μια γιορτή – θεσμός για τη Μεσσηνία. Σκοπός της γιορτής είναι η ενημέρωση των παραγωγών, διακινητών, εξαγωγικών φορέων και καταναλωτών για την καλλιέργεια, την εμπορία, και τη διατροφική αξία του καρπουζιού και βεβαίως τη μεγαλύτερη δυνατή προβολή και διαφήμιση του προϊόντος. Διοργανώνεται στην Αγρίλη του Δήμου Τριφυλίας (10 χλμ από την Κυπαρισσία) από τα μέσα Μαΐου κάθε χρόνο έως τα μέσα Ιουνίου.
Η γιορτή της μπάμιας
Η γιορτή αυτή πραγματοποιείται το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου στην πλατεία του Τ.Δ Αρμενίων (λίγο έξω απο Την Κυπαρισσία ), όπου προσφέρεται δωρεάν μπάμια ψημένη στο φούρνο. Η γιορτή της μπάμιας πραγματοποιείται κάθε καλοκαίρι, το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου στο χωριό Αρμενιοί της Τριφυλίας που βρίσκεται στην εύφορη πεδιάδα στα νότια της Κυπαρισσίας. Η μπάμια είναι το κυριότερο προϊόν που παράγει τους καλοκαιρινούς μήνες το χωριό, το οποίο αποτελεί τον μεγαλύτερο προμηθευτή μπάμιας της ελληνικής αγοράς. Στόχος της γιορτής είναι η προβολή και η προώθηση του κηπευτικού αυτού που παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στην οικονομία της περιοχής.Στη γιορτή της μπάμιας που γίνεται στην πλατεία του χωριού, στήνονται τραπέζια και προσφέρονται δωρεάν μπάμιες μαγειρεμένες στο φούρνο. Από το τραπέζι της γιορτής δεν λείπει η παραδοσιακή γουρνοπούλα, διάφορα άλλα ψητά, σαλάτες και άφθονη παγωμένη μπύρα.Στο πλαίσιο της γιορτής της μπάμιας στους Αρμενιούς διοργανώνονται τις προηγούμενες ημέρες πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, όπως κυνήγι χαμένου θησαυρού, τουρνουά τάβλι και τουρνουά μπάσκετ για τα παιδιά και τους νέους της περιοχής.Το βράδυ μετά το τραπέζι στήνεται στο χωριό ένα μεγάλο λαϊκό πανηγύρι με ζωντανή ορχήστρα, χορούς και γλέντι μέχρι το πρωί από μικρούς και μεγάλους, ντόπιους και επισκέπτες.
Η γιορτή αυτή πραγματοποιείται το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου στην πλατεία του Τ.Δ Αρμενίων (λίγο έξω απο Την Κυπαρισσία ), όπου προσφέρεται δωρεάν μπάμια ψημένη στο φούρνο. Η γιορτή της μπάμιας πραγματοποιείται κάθε καλοκαίρι, το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου στο χωριό Αρμενιοί της Τριφυλίας που βρίσκεται στην εύφορη πεδιάδα στα νότια της Κυπαρισσίας. Η μπάμια είναι το κυριότερο προϊόν που παράγει τους καλοκαιρινούς μήνες το χωριό, το οποίο αποτελεί τον μεγαλύτερο προμηθευτή μπάμιας της ελληνικής αγοράς. Στόχος της γιορτής είναι η προβολή και η προώθηση του κηπευτικού αυτού που παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στην οικονομία της περιοχής.Στη γιορτή της μπάμιας που γίνεται στην πλατεία του χωριού, στήνονται τραπέζια και προσφέρονται δωρεάν μπάμιες μαγειρεμένες στο φούρνο. Από το τραπέζι της γιορτής δεν λείπει η παραδοσιακή γουρνοπούλα, διάφορα άλλα ψητά, σαλάτες και άφθονη παγωμένη μπύρα.Στο πλαίσιο της γιορτής της μπάμιας στους Αρμενιούς διοργανώνονται τις προηγούμενες ημέρες πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων, όπως κυνήγι χαμένου θησαυρού, τουρνουά τάβλι και τουρνουά μπάσκετ για τα παιδιά και τους νέους της περιοχής.Το βράδυ μετά το τραπέζι στήνεται στο χωριό ένα μεγάλο λαϊκό πανηγύρι με ζωντανή ορχήστρα, χορούς και γλέντι μέχρι το πρωί από μικρούς και μεγάλους, ντόπιους και επισκέπτες.
Η γιορτή του βακαλάου (μπακαλιάρου)
πραγματοποιείται κάθε χρόνο στις 6 Αυγούστου ανήμερα της Μεταμόρφωσης
του Σωτήρος στο Τ.Δ. Σπηλιάς του Δ. Κυπαρισσίας, προσφέροντας ποικίλες
γεύσεις του κατεξοχήν νηστίσιμου εδέσματος.
Η γιορτή του κρασιού είναι
μια εκδήλωση-θεσμός που πραγματοποιείται κάθε χρόνο τον Ιούλιο σε
αρκετές περιοχές της Μεσσηνίας.Στις 10 Αυγούστου κάθε χρόνο, οπότε
προσφέρονται δωρεάν κρασί από τους παραγωγούς του χωριού και διάφοροι
μεζέδες από τις νοικοκυρές, με την συνοδεία ορχήστρας, ενώ το γλέντι
κρατά μέχρι τα ξημερώματα .
Σημαντικά μεσσηνιακά προϊόντα: μια και μόνο σταγόνα από το εξαιρετικά παρθένο μεσσηνιακό ελαιόλαδο είναι αρκετή για να κατακτήσει και εσάς η ήδη γνωστή ποιότητά του. Παρόμοιας διεθνούς αναγνώρισης τυγχάνει και η Ελιά Καλαμών.
Τα τσαπελόσυκα, ύστερα από φυσική αποξήρανση στον ήλιο, το ξύδι της μαύρης σταφίδας της Μεσσηνίας αλλά και οι λευκές και ερυθρές ποικιλίες του ντόπιου κρασιού από τα σταφύλια που ευδοκιμούν σε άριστες συνθήκες , προτιμούνται από τους απανταχού καταναλωτές. Τα άλλα προϊόντα της τοπικής ποτοποιίας όπως το ούζο , το τσίπουρο και η ρακή, θα κερδίσουν και τους τουρίστες αμέσως .
Το πρώτης τάξεως μέλι, φερμένο από τις πλαγιές του Ταΰγετου ή αλλού, η μεγάλη ποικιλία γλυκών του κουταλιού και μαρμελάδων όπως πορτοκάλι, νεράντζι, καρύδι, κάστανο κλπ θα σας χαρίσουν μία μοναδικά γλυκή εμπειρία, καθώς και η μεγάλη ποικιλία βοτανικών και τσαγιών.
Τα διάφορα τυριά και τα πιο ξακουστά είναι η σφέλα και το ταλαγάνι.
Επίσης καλλιεργούνται πολλά φρούτα. Δεν υπάρχει φρούτο που να μην παράγεται εδώ, λέμε καμαρώνοντας οι Μεσσήνιοι και με το δίκιο μας! Τα εσπεριδοειδή, το δώρο που έκανε η Γη, στο γάμο του Δία με την Ήρα, θεϊκά δώρα που φυλαχτήκαν μακριά από τους ανθρώπους στους κήπους των Εσπερίδων, καλλιεργούνται σήμερα ευρέως στη Μεσσηνία. Πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια... αλλά και όλα μα όλα τα φρούτα της Μεσογείου, καρπούζια, πεπόνια μέχρι και φραγκόσυκα, ανάλογα με την εποχή, πλουτίζουν τη ζωή και το τραπέζι των Μεσσήνιων όλες τις μέρες του Χρόνου προσφέροντας το ιδανικότερο διατροφικό συμπλήρωμα.
Τέλος ξακουστά προϊόντα είναι τα παστά λουκάνικα και χοιρινά που μόνο στη Μεσσηνία μπορούν να αναζητήσουν οι τουρίστες!!
Διάφορες συνταγές με μεσσηνιακά προϊόντα:
ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΣΦΕΛΑ
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 20 λεπτά
Υλικά:
-3 ντομάτες μέτριες περασμένες από τον τρίφτη
-2 αβγά
-200 γρ. χοιρινό παστό σε κομμάτια
-80 γρ. σφέλα Μεσσηνίας σε κύβους
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-1 κλωναράκι ρίγανη φρέσκια
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες σε βαθύ τηγάνι και τις αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Προσθέτουμε το παστό χοιρινό, λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί η σάλτσα μέχρι να δέσει και ρίχνουμε τη σφέλα. Μόλις πάρει μία βράση, προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε τη ρίγανη. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου, να δέσει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με έξτρα πιπέρι.
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΑΝΙΑΤΙΚΟ
Υλικά
1.500 γραμ. γάλα
500 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
6 κρόκους αυγών και 3 ασπράδια
2 άρωμα βανίλιας
2-3 κουταλιές ποτό τσέρι ή κονιάκ
½ κιλό φύλλα κρούστας
250 γραμ. βούτυρο γάλακτος Μεσσηνίας για τα φύλλα
Σιρόπι
600 γραμ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 βανίλια άρωμα
1 ξυλαράκι κανέλα
Καρφάκια γαρύφαλλο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού
2 κουταλάκι γλυκού αρωματικό θυμαρίσιο μέλι Ταϋγέτου
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε να κάψει.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινο κουτάλι να πάρει βράση και να πήξει. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά (6 κρόκους και 3 ασπράδια) με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το τσέρι ή το κονιάκ αρκετή ώρα να αφρατέψουν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά τη κρέμα και προσθέτουμε σιγά–σιγά τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινο κουτάλι και αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει. Τη σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα, για να μη κάνει κρούστα.
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο μακρόστενο ή στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε στη βάση τα μισά φύλλα κρούστας, αφού τα αλείψουμε πρώτα καλά με βούτυρο ένα-ένα.
Αδειάζουμε μέσα τη κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα. Απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας επάνω στη κρέμα, αφού τα αλείψουμε ένα-ένα με βούτυρο.
Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε τετράγωνα κομμάτια, αλείφουμε καλά την επιφάνεια με βούτυρο και τη πασπαλίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 180ο C για 45 λεπτά.
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού και τα κανελογαρίφαλλα για 7-8 λεπτά. Βγάζουμε και πετάμε τα κανελογαρίφαλλα και τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε τα 2 κουταλάκια γλυκού θυμαρίσιο μέλι Ταϋγέτου. Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι το γαλακτομπούρεκο, αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.
Σημείωση
Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το σερβίρουμε.
ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ
Υλικά
2 λίτρα φρέσκο γάλα
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
6-7 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και τη βανίλια ή το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μεγάλο λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού.
ΔΙΠΛΕΣ
Υλικά
5-6 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι
8 αυγά
Χυμό 2-3 πορτοκαλιών
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια κοπανισμένα
Λάδι για το τηγάνισμα
Υλικά για το σιρόπι
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε λεκάνη και ρίχνουμε τα αυγά, το χυμό των πορτοκαλιών, το αλάτι και την σόδα, τα ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφικτή που θα μπορεί να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο νερό και πλάθουμε ξανά. Στην συνέχεια κόβουμε την μπάλα από ζυμάρι σε μικρότερες μπάλες και τις ανοίγουμε σε φύλλα με την βοήθεια πλάστη, τα φύλλα τα κόβουμε σε λωρίδες, έχουμε βάλει το λάδι να κάψει και αρχίζουμε να τηγανίζουμε κάθε ροδίνα φύλλου σε αυτό, με την βοήθεια πιρουνιών τυλίγουμε κάθε λωρίδα και την αποσύρουμε από την φωτιά όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, τις δίπλες τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν το λάδι. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 6-8 λεπτά, στην συνέχεια βουτάμε κάθε δίπλα χωριστά στο σιρόπι, τις τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το καρύδι.
Τα τσαπελόσυκα, ύστερα από φυσική αποξήρανση στον ήλιο, το ξύδι της μαύρης σταφίδας της Μεσσηνίας αλλά και οι λευκές και ερυθρές ποικιλίες του ντόπιου κρασιού από τα σταφύλια που ευδοκιμούν σε άριστες συνθήκες , προτιμούνται από τους απανταχού καταναλωτές. Τα άλλα προϊόντα της τοπικής ποτοποιίας όπως το ούζο , το τσίπουρο και η ρακή, θα κερδίσουν και τους τουρίστες αμέσως .
Το πρώτης τάξεως μέλι, φερμένο από τις πλαγιές του Ταΰγετου ή αλλού, η μεγάλη ποικιλία γλυκών του κουταλιού και μαρμελάδων όπως πορτοκάλι, νεράντζι, καρύδι, κάστανο κλπ θα σας χαρίσουν μία μοναδικά γλυκή εμπειρία, καθώς και η μεγάλη ποικιλία βοτανικών και τσαγιών.
Τα διάφορα τυριά και τα πιο ξακουστά είναι η σφέλα και το ταλαγάνι.
Επίσης καλλιεργούνται πολλά φρούτα. Δεν υπάρχει φρούτο που να μην παράγεται εδώ, λέμε καμαρώνοντας οι Μεσσήνιοι και με το δίκιο μας! Τα εσπεριδοειδή, το δώρο που έκανε η Γη, στο γάμο του Δία με την Ήρα, θεϊκά δώρα που φυλαχτήκαν μακριά από τους ανθρώπους στους κήπους των Εσπερίδων, καλλιεργούνται σήμερα ευρέως στη Μεσσηνία. Πορτοκάλια, μανταρίνια, λεμόνια... αλλά και όλα μα όλα τα φρούτα της Μεσογείου, καρπούζια, πεπόνια μέχρι και φραγκόσυκα, ανάλογα με την εποχή, πλουτίζουν τη ζωή και το τραπέζι των Μεσσήνιων όλες τις μέρες του Χρόνου προσφέροντας το ιδανικότερο διατροφικό συμπλήρωμα.
Τέλος ξακουστά προϊόντα είναι τα παστά λουκάνικα και χοιρινά που μόνο στη Μεσσηνία μπορούν να αναζητήσουν οι τουρίστες!!
Διάφορες συνταγές με μεσσηνιακά προϊόντα:
ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΠΑΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΣΦΕΛΑ
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 20 λεπτά
Υλικά:
-3 ντομάτες μέτριες περασμένες από τον τρίφτη
-2 αβγά
-200 γρ. χοιρινό παστό σε κομμάτια
-80 γρ. σφέλα Μεσσηνίας σε κύβους
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-1 κλωναράκι ρίγανη φρέσκια
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες σε βαθύ τηγάνι και τις αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Προσθέτουμε το παστό χοιρινό, λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί η σάλτσα μέχρι να δέσει και ρίχνουμε τη σφέλα. Μόλις πάρει μία βράση, προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε τη ρίγανη. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου, να δέσει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με έξτρα πιπέρι.
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΑΝΙΑΤΙΚΟ
Υλικά
1.500 γραμ. γάλα
500 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
6 κρόκους αυγών και 3 ασπράδια
2 άρωμα βανίλιας
2-3 κουταλιές ποτό τσέρι ή κονιάκ
½ κιλό φύλλα κρούστας
250 γραμ. βούτυρο γάλακτος Μεσσηνίας για τα φύλλα
Σιρόπι
600 γραμ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 βανίλια άρωμα
1 ξυλαράκι κανέλα
Καρφάκια γαρύφαλλο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού
2 κουταλάκι γλυκού αρωματικό θυμαρίσιο μέλι Ταϋγέτου
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε να κάψει.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινο κουτάλι να πάρει βράση και να πήξει. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά (6 κρόκους και 3 ασπράδια) με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το τσέρι ή το κονιάκ αρκετή ώρα να αφρατέψουν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά τη κρέμα και προσθέτουμε σιγά–σιγά τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινο κουτάλι και αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει. Τη σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα, για να μη κάνει κρούστα.
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο μακρόστενο ή στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε στη βάση τα μισά φύλλα κρούστας, αφού τα αλείψουμε πρώτα καλά με βούτυρο ένα-ένα.
Αδειάζουμε μέσα τη κρέμα και γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα. Απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας επάνω στη κρέμα, αφού τα αλείψουμε ένα-ένα με βούτυρο.
Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε τετράγωνα κομμάτια, αλείφουμε καλά την επιφάνεια με βούτυρο και τη πασπαλίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 180ο C για 45 λεπτά.
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού και τα κανελογαρίφαλλα για 7-8 λεπτά. Βγάζουμε και πετάμε τα κανελογαρίφαλλα και τη φλούδα λεμονιού. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε τα 2 κουταλάκια γλυκού θυμαρίσιο μέλι Ταϋγέτου. Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι το γαλακτομπούρεκο, αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο.
Σημείωση
Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το σερβίρουμε.
ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ
Υλικά
2 λίτρα φρέσκο γάλα
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
6-7 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και τη βανίλια ή το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μεγάλο λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού.
ΔΙΠΛΕΣ
Υλικά
5-6 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι
8 αυγά
Χυμό 2-3 πορτοκαλιών
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια κοπανισμένα
Λάδι για το τηγάνισμα
Υλικά για το σιρόπι
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε λεκάνη και ρίχνουμε τα αυγά, το χυμό των πορτοκαλιών, το αλάτι και την σόδα, τα ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφικτή που θα μπορεί να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο νερό και πλάθουμε ξανά. Στην συνέχεια κόβουμε την μπάλα από ζυμάρι σε μικρότερες μπάλες και τις ανοίγουμε σε φύλλα με την βοήθεια πλάστη, τα φύλλα τα κόβουμε σε λωρίδες, έχουμε βάλει το λάδι να κάψει και αρχίζουμε να τηγανίζουμε κάθε ροδίνα φύλλου σε αυτό, με την βοήθεια πιρουνιών τυλίγουμε κάθε λωρίδα και την αποσύρουμε από την φωτιά όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, τις δίπλες τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν το λάδι. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 6-8 λεπτά, στην συνέχεια βουτάμε κάθε δίπλα χωριστά στο σιρόπι, τις τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το καρύδι.
Θεοδοσάτου Αποστολία
Μπίντζα Άρτεμις
Νασιοπούλου Γεωργία
Ντερβίσι Αμαρίλντα
enallaktikos-tourismos-messinia
Μπίντζα Άρτεμις
Νασιοπούλου Γεωργία
Ντερβίσι Αμαρίλντα
enallaktikos-tourismos-messinia
